斩拌机系列
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40型真空斩拌机
真空斩拌机的工作原理
肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体，肌肉细胞破一层结缔组织所包裹，只要这层膜保持完整，肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能结合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相结合，所以必须切开这层膜，以利于结构蛋白碎片游离出来，吸收外加的冰水，并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络，从而包容脂肪，并防止了加热时脂肪粒聚集。因此，斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程，更是一个很好的混合乳化过程，即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。
瘦肉斩拌得越细，越易增加食盐溶液与肌原纤维蛋白的接触面，则提取出的盐溶性蛋白数量也随之增加，对形成封闭式网状结构越有利，肉制品乳化保水性越好。斩拌作为肉糜乳化工序，在低温肉制品加工中至关重要，斩拌乳化优劣直接影响产品好坏。此工序中各种工艺参数要求相当严格，实际生产中若控制斩拌不当，会导致加工温度过高或原料斩拌不细，以至出现产品析油、粘皮、胀袋等问题，只有在充分了解斩拌机理，把握好斩拌要点，认真执行斩拌工序中要求的各工艺参数，才能控制上述问题，生产出质量稳定的低温肉制品。
真空斩拌机的性能特点
1、斩刀速度任意调整，噪音小，效率高。
2、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。
3、机器配备出料器，出料方便、干净。
4、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便。
| 型号 | 外形尺寸 | 生产能力 | 刀数 | 刀速 | 锅速 | 出料器转速 | 电压50HZ | 总功率（KW） | 总功率（KW) | 变频 | ||
| 主电机 | 锅电机 | 出料器 | ||||||||||
| ZB-40 | 1100*880*1080mm | 20 | 3 | 1800/3000 | 12 | 83r/min | 380V | 4.55 | 3.3/4 | 0.55 | 双速 | |
| ZB-80 | 1820*1380*1260mm | 60 | 6 | 1800/3000 | 12 16 | 83r/min | 380V | 13.35 | 9*11 | 1.3/1.8 | 0.55 | 双速 |
| ZB-125 | 2020*1450*1300mm | 90 | 6 | 18000/3000 | 12 16 | 83r/min | 380V | 21.85 | 15/18.5 | 2.2/2.8 | 0.55 | 双速 |
| ZB-200 | 2800*2200*1700mm | 150 | 6 | 0-3000 | 0-15 | 83r/min | 380V | 64 | 52 | 4.5 | 2.2 | 是 |
| ZB-330 | 3810*2965*1800mm | 280 | 6 | 750/1500/3000/4200 | 4/8/11/15 | 83r/min | 380V | 96.2 | 75 | 5.5 | 4 | 是 |
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